Les chercheurs ont étudié les différences entre le sucralose et le saccharose, l'aspartame, la saccharine et l'acésulfame potassium en termes de douceur, d'arrière-goût amer, d'acidité, de volume et de présence ou d'absence d'arrière-goût sucré. Ils ont découvert que le goût du sucralose ressemble le plus à celui du saccharose, ce qui indique que son apparition représente le summum des édulcorants à haute teneur en sucre. Dans certaines applications de production alimentaire, l'aspartame a un bon goût mais est facilement décomposé et instable ; le cyclamate et la saccharine présentent certains problèmes de sécurité et ont tendance à produire un arrière-goût amer ; les soi-disant « sucres protéiques » ont des compositions incohérentes, une mauvaise sécurité et leur utilisation peut facilement conduire à des niveaux excessifs de saccharine et de cyclamate ; les alcools de sucre ont un faible pouvoir sucrant, des coûts d'utilisation élevés et leur effet endothermique de dissolution est supérieur à celui du saccharose. Bien qu’ils produisent facilement une sensation de fraîcheur, leur goût diffère de la douceur mûre du saccharose. Le sucralose, quant à lui, a un goût sucré très proche du saccharose, est très stable à la chaleur, aux acides et aux alcalis et présente une sécurité élevée. Ses principaux avantages sont : une douceur élevée, 400 à 800 fois celle du saccharose ; sécurité et non-toxicité, sans effets secondaires sur le corps humain, et certifié par la FDA américaine ; faible en calories, adapté aux personnes qui ne peuvent pas consommer d'édulcorants nutritionnels, comme les patients obèses et diabétiques.
Il ne provoque pas non plus de caries dentaires et est bénéfique pour la santé dentaire ; bonne stabilité, permettant un stockage à long terme-et sa douceur n'est pas détruite lors de la transformation des aliments à haute-température ; douceur pure, semblable au saccharose, sans arrière-goût amer ni saveurs désagréables de certains autres édulcorants puissants ; et un prix bas, coûtant 1/3 à 1/2 du prix du saccharose pour la même douceur.
